Меню барбекю на выбор
Молочная телятина, специи, маринад. Подается с маринованным лучком и соусом.
Тушка ягненка рубится на куски весом 60-90 гр. Солим, перчим, добавляем лимонный сок ,зелень .Перемешиваем и оставляем в холодильнике на 30 минут. Жарим на шампурах или решетке 15 мин.
Корейка, лопатка, седло барана рубится на куски весом 60-90гр. Солим, перчим, добавляем репчатый лук, зелень, уксус и немного воды. Перемешиваем и оставляем в холодильнике на 2-3 часа. Жарим на решетке или шампурах 15 минут.
Вырезку, толстый край хорошо откормленного домашнего молодого бычка, нарезать поперек волокон на медальоны толщиной 2 см. Слегка отбить и придать круглую форму (как медальон). Солим, перчим, сбрызгиваем лимонным соком, оливковым маслом, посыпаем зеленью, аккуратно перемешиваем и оставляем в холодильнике на 30 мин. Жарим на решетке 15мин.
от бычков зернового Откорма Рибай, стриплон , т бон, ангус
Тушку домашнего ягненка весом 8-10 кг, натираем смесью из трав, соли, перца, чеснока, оливкового масла. Нанизываем на вертел, закрепляем с помощью вилок и обматываем шпагатом, чтобы исключить проворачивание тушки. Жарим около 2 часов постоянно крутя вертел. Снимаем с вертела, нарезаем на порционные куски, подаем, либо срезам непосредственно с туши небольшими порциями во время жарки.
Тушу молодого барашка весом 13-16кг. натираем смесью из трав, соли, перца, чеснока, оливкового масла. Нанизываем на вертел, закрепляем с помощью вилок и шпагата, чтобы исключить проворачивание туши. Жарим около 2,5 часов постоянно вращая вертел. Снимаем с вертела, нарезаем на порционные куски, подаем, либо срезаем небольшими порциями прямо с туши вовремя жарки
Тушку молочного поросенка весом 4-7 кг, натираем смесью из трав, соли, перца, чеснока, топленого масла. Нанизываем на вертел, закрепляем с помощью вилок и шпагата, чтобы исключить проворачивание тушки. Жарим около 1.5 часов, постоянно вращая вертел, снимаем с вертела, нарезаем на порционные куски, подаем, либо срезаем небольшими порциями прямо с туши во время жарки.
Тушу молочного теленка примерно 37-42 кг, либо полтуши примерно 20кг. натираем смесью из трав, соли, перца, топленого масла. Нанизываем на вертел, закрепляем с помощью вилок и шпагата, чтобы исключить проворачивание туши. Жарим около 3,5 часов, постоянно вращая вертел, снимаем с вертела, нарезаем на порционные куски, подаем, либо срезаем небольшими порциями прямо с туши во время жарки.
Мясо на ваш выбор.
Мясо, жир, немного репчатого лука прокрутить через мясорубку 2-3 раза, добавить соль, перец, зелень и хорошо вымесить. Сформовать колбаски, надеть, на шампур, жарить 7 -10 мин.
Почки, печень, сердце, холодный отварной картофель нарезать кубиками как на гуляш. Надеть на шампур 2 кусочка ливера, кубик картофеля затем снова 2-3 кусочка ливера, посыпать зеленью и репчатым луком, завернуть весь кебаб в тонкую пленку нутряного жира, сформовав колбаску. Жарить 15 мин.
Мясо на ваш выбор.
Колбаски изготавливаются по индивидуальным рецептам только из натурального сырья по предварительным заказам.
Корнишоны, жаренные на решетке мангала .Тушку домашнего цыпленка разрезать пополам, срезать хребет. Получившиеся половинки посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Добавить нарезанный лук и зелень, аккуратно перемешать, оставить в холодильнике на 40 мин. Жарить на решетке по 12мин. с каждой стороны.
Тушку курицы разрезать пополам, срезать хребет. Полученные половинки разделать далее следующим образом – окорочок пополам, от грудки отделить крыло, а саму грудку разрезать на 3 части. Полученные куски посолить, поперчить, добавить сок лимона, нарезанный лук, зелень и перемешать. Оставить в холодильнике на 40 – 50мин. Жарить на шампурах 15-20мин.
Грудку цыпленка разрезать наискось на 2-3 медальона. Медальоны отбить, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, посыпать зеленью и поставить в холодильник на 30 мин. Жарить на решетке по 4-5 мин с каждой стороны.
Лосось, форель, стерлядь, си бас, дорада, в различных вариантах разделки – стейки, порционное филе, целиком.
Очищенные хвосты королевских креветок замариновать в смеси из оливкового масла, лимонного сока, соевого соуса, тертого имбиря, чеснока, зелени и оставить в холодильнике на 30 мин. Жарить на решетке с каждой стороны по 4-5 мин.
Живых омаров, крабов в помещают в котел с кипящей водой и варят в кипящей воде 4-7 мин. Достают, дают остыть у крабов отделяют фаланги., а омаров и лобстеров разрезают вдоль на две части. На фаланге краба сделать боковые надрезы таким образом, чтобы можно было снять верхнюю часть панциря, оставив при этом мясо не тронутым внутри самой фаланги. Из оливкового масла, тертого имбиря, чеснока, зелени, лимонного сока сделать густой соус и натереть им мясо лобстера, омара, краба. Ракообразных уложить на решетку мясом вниз и поместить решетку над раскаленными углями. Жарить только с каждой стороны 5-6 мин.
Мясо на ваш выбор.
Классические варианты лучших восточных рецептов, в исполнении наших мастеров, будут приготовлены на ваших глазах традиционным способом с использованием чугунного казана и березовых дров.
Мясо, жир, репчатый лук, пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить соль, перец, немного воды, по щепотке толченых зерен кориандра и зиры и тщательно перемешать. Из муки и соленой воды замесить крутое тесто. Слепить манты, уложить их на, предварительно смазанные противни мантоварки .Поместить противни с мантами в мантоварку с кипящей водой и готовить до готовности.
5 шт.
В казан налить воду, довести до кипения, посолить и добавить немного растительного масла, затем засыпать рис басмати и дикий рис в соотношении 5:1. При необходимости добавить воды, чтобы она 2см покрывала рис. Довести до кипения, накрыть крышкой и готовить 15 мин. на слабом огне.